銀座ささ花日記 店主の独り言

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2014年6月29日

梅干し

この間の南紅梅で
梅干しを漬けました!
梅雨が明けたら土用干し。
二、三日干します、そして
また梅酢に戻します!
はも料理に使おうかな…


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2014年6月25日

冷たい煮物。

蒸し暑く湿気の多いこの季節
出汁の効いた冷たいお野菜
いかがですか?
久世茄子に鰊、蕗に印元
出汁の煮こごりに最後に
柚子をさっと振って!


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2014年6月22日

南紅梅

毎年この時期
梅干しを作ります。
その時に出来る梅酢
鱧を食べる時に梅肉の代わりにゼリーにしたり、
生の南紅梅を薄く皮を剥きさっと蜜煮にして
デザートに。


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2014年6月21日

インド鮪

今日は生の本鮪を入れました
極めの細かい脂は
後味までとても繊細です。
安くはないですが
納得の出来る味です。


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2014年6月20日

小肌。

小肌で巻物を作りました。
中には玉子の黄身を湯煎して
練ったもの大葉と
食感が欲しいので
胡瓜の桂剥きを巻きました!


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